Cháo ếch kiểu Singapore

Link công thức chính: Savoury Days - Cháo lươn (Singapore)

Note: thay lươn bằng ếch  

Nguyên liệu (4 phần ăn)

• 0.5kg lươn

Gia vị ướp lươn

• 0.5 thìa canh xì dầu
• 1 thìa canh dầu hào
• 0.5 thìa canh rượu trắng
• 1 nhúm tiêu xay

Sốt Kung pao

• 1.5 thìa canh hắc xì dầu
• 1 thìa canh xì dầu ngọt (Kejap Manis) – hoặc thay bằng mật ong 
• 1 thìa cafe đường
• 2 thìa canh nước
• ½ thìa canh rượu trắng
•  1 thìa cafe đầy bột năng (bột đao) hoặc bột ngô
•  tiêu xay

Trộn đều tất cả các nguyên liệu nói trên. Định lượng các loại nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng sốt Kungpao loại pha sẵn, ở nước ngoài mình thấy có bán rất nhiều ở các chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái, Indo, Malay.. 

• 10gram gừng – thái lát mỏng
• 10gram tỏi – bóc vỏ, bằm nhỏ
• 7-8 quả ớt khô, bỏ hột (có thể cho nhiều hoặc ít hơn tùy khả năng ăn cay)
• Hành xanh thái khoanh tròn
• 1 thìa canh dầu ăn
• Một nồi cháo trắng 

Cách làm
1. Lươn làm sạch, cắt miếng vuông khoảng 2x3cm. Ướp với các loại gia vị – để 30 phút cho ngấm.
2. Bắc chảo lên bếp, để lửa to. Đun nóng già 1 thìa canh dầu ăn rồi cho gừng & tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho ớt vào xào đến khi thấy mùi cay bốc lên từ chảo thì cho lươn vào.
3. Xào lươn chín khoảng 70% thì đổ sốt Kung pao vào chảo, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho lươn ngấm sốt, trong quá trình đun có thể mở hé vung, nước sốt sẽ hơi đặc sệt lại. Nêm lại gia vị nếu cần.
4. Lươn săn chắc thịt, ngấm gia vị mặn ngọt cay và thơm phức mùi gừng tỏi. Dùng nóng với cháo trắng & hành xanh hoặc cơm trắng.