Cháo ếch kiểu Singapore

Link công thức chính: Savoury Days - Cháo lươn (Singapore)

Note: thay lươn bằng ếch  

Nguyên liệu (4 phần ăn)

• 0.5kg lươn

Gia vị ướp lươn

• 0.5 thìa canh xì dầu
• 1 thìa canh dầu hào
• 0.5 thìa canh rượu trắng
• 1 nhúm tiêu xay

Sốt Kung pao

• 1.5 thìa canh hắc xì dầu
• 1 thìa canh xì dầu ngọt (Kejap Manis) – hoặc thay bằng mật ong 
• 1 thìa cafe đường
• 2 thìa canh nước
• ½ thìa canh rượu trắng
•  1 thìa cafe đầy bột năng (bột đao) hoặc bột ngô
•  tiêu xay

Trộn đều tất cả các nguyên liệu nói trên. Định lượng các loại nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng sốt Kungpao loại pha sẵn, ở nước ngoài mình thấy có bán rất nhiều ở các chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái, Indo, Malay.. 

• 10gram gừng – thái lát mỏng
• 10gram tỏi – bóc vỏ, bằm nhỏ
• 7-8 quả ớt khô, bỏ hột (có thể cho nhiều hoặc ít hơn tùy khả năng ăn cay)
• Hành xanh thái khoanh tròn
• 1 thìa canh dầu ăn
• Một nồi cháo trắng 

Cách làm
1. Lươn làm sạch, cắt miếng vuông khoảng 2x3cm. Ướp với các loại gia vị – để 30 phút cho ngấm.
2. Bắc chảo lên bếp, để lửa to. Đun nóng già 1 thìa canh dầu ăn rồi cho gừng & tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho ớt vào xào đến khi thấy mùi cay bốc lên từ chảo thì cho lươn vào.
3. Xào lươn chín khoảng 70% thì đổ sốt Kung pao vào chảo, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho lươn ngấm sốt, trong quá trình đun có thể mở hé vung, nước sốt sẽ hơi đặc sệt lại. Nêm lại gia vị nếu cần.
4. Lươn săn chắc thịt, ngấm gia vị mặn ngọt cay và thơm phức mùi gừng tỏi. Dùng nóng với cháo trắng & hành xanh hoặc cơm trắng.

Cánh gà nướng bơ tỏi

Link công thức chính: Savoury Days - Cánh gà nướng bơ tỏi

Nguyên liệu

• 0.5kg cánh gà
• 30gr bơ mềm 
• 20gr dầu olive
• 1 thìa canh tỏi băm (khoảng 15gram) 
• 5gr bột tỏi
• 5gr bột hành
• 3gr muối
• tiêu
• Bột gia vị hoặc muối, tiêu để ướp cánh gà 

Cách làm

1. Cánh gà rửa qua cho sạch, thấm khô. Việc này khá quan trọng vì cánh gà khô khi nướng da sẽ giòn hơn. Ướp cánh gà với 1 thìa cafe bột gia vị hoặc muối, chút tiêu xay, 1/2 thìa cafe bột hành, 1/2 thìa cafe bột tỏi. Để khoảng 30 phút cho ngấm.
2. Lót giấy bạc vào khay (để nướng xong đỡ mất nhiều công rửa khay). Xếp cánh gà lên khay. Trộn bơ, dầu olive, tỏi băm, bột hành, bột tỏi, muối, tiêu để có một hỗn hợp hơi sệt. Dùng chổi phết hỗn hợp này lên cánh gà (sẽ dùng hết khoảng 1/2 hỗn hợp).
3. Cho cánh gà vào lò, nướng ở 210-220 độ C, (không cần bật trước lò, mình nướng ở rãnh trên rãnh giữa 1 nấc). Sau khoảng 15 – 20 phút, khi một mặt cánh gà đã chín vàng thì lấy ra, lật mặt còn lại, phết bơ và nướng tiếp đến khi cánh chín, da vàng ròn và thơm phức (mất thêm khoảng 15 phút nữa).

* Ghi chú: Bột hành, tỏi nếu không có các bạn có thể thay bằng hành khô và tỏi tươi bằm nhuyễn. Phần định lượng gia vị ướp thịt trong công thức này nhìn chung là khá linh hoạt, chỉ cần 2 nguyên liệu chính là bơ và tỏi, phần còn lại các bạn có thể thêm bớt tùy theo ý thích. Thịt cũng có thể ướp nhạt một chút rồi chấm với mayonnaise, ketchup hoặc mù tạt tùy sở thích. Ngoài ra, nếu các bạn có một số loại lá thơm như Oregano, basil… thì cũng có thể cho thêm (mình dùng thêm một ít oregano, rất thơm).

Cánh gà nướng mật ong

Link công thức chính: AFamily - Cánh gà nướng

Nguyên liệu: 

 1 kg cánh gà (khoảng 6 - 7 cái cánh) 

 3 muỗng canh đường nâu 

 1/2 muỗng canh muối 

 1 muỗng canh nước tương 

 1 muỗng canh mật ong 

 1/2 muỗng canh bột ngọt 

 1/2 muỗng bột tỏi

Bước 1:

Cánh cắt rời các khớp cho dễ ăn, rửa sạch, để ráo. 

Trộn đều các gia vị còn lại, ướp vào cánh. Để khoảng 2 giờ cho ngấm hoặc cất vào tủ lạnh đến khi nào dùng thì lấy ra. 

Bước 2:

Mở lò nướng ở 250 độ C, lửa trên . 

Lót giấy nhôm vào khay nướng, xếp cánh gà lên khay, cho vào rãnh trên của lò.

Bước 3:Nướng khoảng 10 - 15 phút hoặc đến khi thấy vàng mặt thì bạn phết nước ướp cánh lên.

Bước 4:
Trở mặt cánh, nướng tiếp 10 phút hoặc đến khi cánh vàng nâu đẹp mắt là được. 

Dọn cánh gà nướng ăn chơi hoặc ăn kèm cơm trắng, nếu thích cay thì bạn thêm tương ớt nhé! Với món này, bạn có thể ướp cánh trước, để tủ lạnh rồi khi nào không có nhiều thời gian thì lấy ra nướng rất nhanh; khi gà vàng ruộm cũng là lúc nồi cơm vừa chín tới.

Bạn cũng có thể thay cánh bằng đùi gà nếu thích, và nếu không có bột tỏi thì bạn thay bằng nước tỏi (tỏi băm vắt lấy nước) nhé, vì nếu dùng tỏi băm rất dễ bị cháy khét khi nướng.

Meatloaf muffins

Link công thức chính: Food Network - Meatloaf Muffins with Barbecue Sauce

Ingredients

• 1 2/3 to 1 3/4 pounds ground sirloin
• 1 medium onion, cut into chunks
• 2 ribs celery from the heart of the stalk, cut into 2-inch pieces
• 1 green bell pepper
• 1 large egg plus a splash of milk, beaten
• 1 cup plain bread crumbs
• 2 tablespoons grill seasoning (recommended: Montreal Steak Seasoning by McCormick)
• 1 cup smoky barbecue sauce
• 1/2 cup tomato salsa
• 1 tablespoon Worcestershire sauce
• Vegetable oil or extra-virgin olive oil

Directions

Preheat oven to 450 degrees F. 

Put ground beef into a big bowl. Put onion and celery into a food processor. Cut the bell pepper in half, rip out the seeds and throw them into your garbage bowl. Cut the pepper into a few pieces and add to the food processor. Pulse the processor blades to finely chop the vegetables into very small pieces then add them to the meat bowl. Add egg, beaten with milk, bread crumbs and grill seasoning to the bowl.

Next, mix together the smoky barbecue sauce, the salsa and the Worcestershire sauce. Pour half the sauce mixture into the bowl with the meatloaf mix. Mix the meatloaf together with your hands. Wash up.

Brush a 12-muffin tin (1/2-cup each) with vegetable oil or extra-virgin olive oil. Use an ice cream scoop to help you fill meat into a each tin. Top each meat loaf with a spoonful of extra sauce. Bake about 20 minutes. Cut open 1 muffin to test that the middle is cooked through.

Serve meatloaf with Smashed Potatoes and Cream Cheese on the side, too.

Smashed Potatoes and Cream Cheese:
2 1/2 pounds small red potatoes or baby Yukon gold potatoes
1/2 cup half-and-half or whole milk
8 ounces plain cream cheese or veggie cream cheese, cut into pieces
10 chives or 2 scallions, chopped or snipped with kitchen scissors
Salt and pepper
Boil potatoes until tender, 15 minutes. While the water boils and when the potatoes are cooking, you can be working on the meatloaf recipe.
When the potatoes are tender, drain them and return them to the hot pot to let them dry out a bit. Mash potatoes with half-and-half or milk using a potato masher. Add in the cream cheese and smash until the cheese melts into the potatoes. Then add chives and scallions and season with salt and pepper, to your taste.

Baked macaroni and cheese

Linik công thức chính: Food Network - Baked Macaroni and Cheese

Ingredients

• 1/2 pound elbow macaroni
• 3 tablespoons butter
• 3 tablespoons flour
• 1 tablespoon powdered mustard
• 3 cups milk
• 1/2 cup yellow onion, finely diced
• 1 bay leaf
• 1/2 teaspoon paprika
• 1 large egg
• 12 ounces sharp cheddar, shredded
• 1 teaspoon kosher salt
• Fresh black pepper

Topping:

• 3 tablespoons butter
• 1 cup panko bread crumbs

Directions

Preheat oven to 350 degrees F.

In a large pot of boiling, salted water cook the pasta to al dente.
While the pasta is cooking, in a separate pot, melt the butter. Whisk in the flour and mustard and keep it moving for about five minutes. Make sure it's free of lumps. Stir in the milk, onion, bay leaf, and paprika. Simmer for ten minutes and remove the bay leaf.
Temper in the egg. Stir in 3/4 of the cheese. Season with salt and pepper. Fold the macaroni into the mix and pour into a 2-quart casserole dish. Top with remaining cheese.
Melt the butter in a saute pan and toss the bread crumbs to coat. Top the macaroni with the bread crumbs. Bake for 30 minutes. Remove from oven and rest for five minutes before serving.
Remember to save leftovers for fried Macaroni and Cheese.

Pancake

Link công thức chính ở đây: Allrecipes.com - Good Old Fashioned Pancake

Ingredients

• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 3 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon white sugar
• 1 1/4 cups milk
• 1 egg
• 3 tablespoons butter, melted

Directions

1. In a large bowl, sift together the flour, baking powder, salt and sugar. Make a well in the center and pour in the milk, egg and melted butter; mix until smooth.
2. Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. Brown on both sides and serve hot. 

Amount Per Serving  Calories: 158 | Total Fat: 5.9g | Cholesterol: 41mg 

Apple cake

Link công thức chính ở đây: Macaroni Kid - Apple Cake

Ingredients:

1 stick butter, soft
1 cup sugar
2 eggs
1 tsp baking powder
1 cup all purpose flour
1 tsp vanilla extract
3 cups diced Granny Smith apples, peeled

Directions:

1. Preheat oven to 350°F
2. In a mixer, using a flat paddle attachment, combine the butter, sugar and eggs - mix until well incorporated.
3. Continue mixing on low speed and slowly add the baking powder and flour.
4. Add vanilla extract and mix for 1 minute on low speed.
5. Fold in diced apples and mix for 30 seconds.
6. Pour in a lightly greased 8x8 baking pan.
7. Bake for 25 – 30 minutes
8. Do not over-bake, cake will be very moist in the center.

Bánh khoai mì nướng

Link công thức chính ở đây: Danang Cuisine - Bánh khoai mì nướng

Ingredients

- 1 pack frozen grated cassava 400g
- ⅓ or ½ cup sugar (70-100g adjust to your taste)
- ¾ cup shredded coconut (can be bought frozen)
- 165ml coconut milk ( 2/3 cup) (turned out to be too dry - double this amount!)
- ¼ tsp salt
- 1tbsp vegetable oil
- 9g vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)

Directions:
1. Preheat oven 180°C/350°F.
2. Thaw and drain the cassava to remove excess water (with help of a strainer or cheesecloth).
3. Mix all ingredients until well combined.
4. Grease baking pan. Pour in the mixture and flatten the surface.
5. Bake about 60 mins or until golden. (When a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean, it’s done).
6. Let the cake cool completely before cutting and serving.

Bánh tằm khoai mì

Link công thức chính ở đây: Danang Cuisine - Bánh tằm

Ingredients:400g grated tapioca/cassava
1/3 cup sugar (70-100g adjust to your taste)
2 tbsp tapioca starch
1/2 cup water 125ml
1/2 tsp vanilla
2/3 cup coconut flakes (60g)
1 pinch of salt
Food coloring or flavor extract (pandan/durian/ etc)

Directions
In a bowl, dissolve sugar, tapioca starch, pinch of salt, and water. Then add in grated cassava and mix well.
Divide the mixture into 3 and then add food coloring to each.
Grease the pans with some cooking oil. Pour in the mixture into the pans and steam each batch for 10-15 minutes.
Let cool before cutting. Cut the cake into strips and roll them in the grated coconut.
The cake can be stored in the fridge for a few days. Microwave for 15 seconds if served on the next day.

Bánh da lợn

Link công thức chính ở đây: Danang Cuisine - Bánh da lợn

Ingredients- 200g (7 oz) tapioca starch
- 50g (1.76 oz) rice flour
- 1 tsp pandan extract (or 5 fresh pandan leaves)
- 100g (3.5 oz) peeled mung bean
- 300 ml water
- 400ml (14 fl. oz) coconut milk
- 250g (8.8 oz) sugar
- pinch of salt

-Wash mung beans and soak in water for at least 1 hour (or overnight). Cook in a rice cooker. The water level should be as high as the beans. Alternatively, you can steam the beans until soft.
- In a sauce pan over low heat, dissolve sugar and salt in coconut milk and water. Let cool to room temperature.
- Mix tapioca starch, rice flour and the coconut mixture until well-diluted.
- Take out 350ml ( 1 + 1/2 cup) of the above batter and blend with the cooked mung beans in a blender until smooth. We have yellow batter.
- Add pandan extract to the rest of the batter. We get green batter.
- Grease the pan with vegetable oil. Steam 2 laddles of the green batter for a few minutes until slightly set. Then add 2 laddles of the yellow batter. Continue until finish all the batter.
- After the last layer, steam the whole cake for another 15 mins. When you poke the center of the cake with a chopstick and see no batter spilling out, it is done.
- Let cool completely and cut into pieces with a greased knife.
- You can keep the cake in the refridgerator up to 2-3 days. Microwave for 30-45 seconds when serve on the next day. Then let it cool and it is good to eat again.

Xíu mại ăn bánh mì

Link công thức chính ở đây: Mẹo vặt 360 - Món xíu mại kẹp bánh mì

Nguyên liệu:

- 300gr thịt xay

- Một ít hành lá hoặc 1/2 củ hành tây (thái nhỏ)

- 2 lát bánh mỳ gối hoặc 1 cái bánh mỳ bình thường

- 50ml sữa tươi

- 1 quả trứng

- 300gr cà chua

Cách làm:

Xé vụn bánh mỳ rồi ngâm với sữa cho mềm.

Trộn đều thịt với trứng, bánh mỳ, hành và các bạn đừng quên nêm nếm gia vị cho vừa.

Viên thịt thành những viên nhỏ vừa ăn rồi chiên sơ qua.

Trong lúc đó mình thái nhỏ cà chua ra. Các bạn nên gọt bỏ vỏ cà chua thì sẽ ngon hơn.

Cho thịt vào sốt chín với cà chua. Chú ý nêm thêm một chút đường, hạt tiêu và một chút xíu muối vào phần sốt cà chua.

Kẹp vào bánh mỳ là xong! Ăn kèm với hành, ngò, húng quế hay đồ chua là tùy bạn đó!

Dưa chua

Link công thức chính ở đây: QAKitchen - Làm đồ chua

Nguyên liệu và cách làm:

Cà rốt, đu đủ (ở nước ngoài nhiều khi đu đủ đắt hoặc không có sẵn thì mình bỏ qua), hoặc có thể dùng củ cải trắng. Mình thì thấy củ cải trắng hơi đắng nên nếu không có đu đủ thì mình chỉ làm cà rốt. Cà rốt và đu đủ bào sợi và đừng bào nhỏ quá mà nó không còn giòn và dễ bị đen.

Xóc một ít muối vào cà rốt và để ít nhất 20′. Sau 20-30′ thấy cà rốt ra nước thì vắt cho cho khô. Đu đủ cũng bào sợi như vậy.

Nước dấm ngâm: gồm có dấm trắng, nước và đường. Pha theo tỉ lệ 1/2 phần đường, 1  phần nước ấm, 1-1 1/4 phần dấm trắng. Dùng nước ấm hoà tan đường trước rồi sau đó cho dấm vào. Nên cho 1 cup dấm trước. Nếu muốn chua thì cho thêm. Tỉ lệ mình viết từ 1 – 1 1/4 cup là vì dấm có thể có độ chua khác nhau.

Thế là xong và cho đu đủ, cà rốt vào trong lọ thuỷ tinh, ngấm với nước dấm, đường vừa pha. Đậy kín nắp. Có thể dùng 1h sau khi ngâm cho đến 1 tháng (vì tới lúc này thì đồ chua sẽ hết giòn).

Pate gan

Link công thức chính ở đây: Vietlove - Pate gan

Vật liệu:
- 1 cục pate mua ở các chợ Tây, Mỹ (250g)
- 3-5 lát bánh mì sandwich bỏ vỏ (tùy theo bạn thich mềm hay chắc)
- 4 tép tỏi
- 3 hột gà
- 1 muỗng bột năng
- 3/4 cup salted butter
- tiêu hột xay, chút bột ngọt, chút đường

Cách làm:
- Cho tất cả vào máy xay, xay rồi trộn đều
- Ém pate vào khuôn, để khoảng 1 tiếng cho tất cả thấm đều gia vị
- Đem vào lò nướng khoảng 375 độ F, khi nào thấy vàng mặt là được.

Thịt heo quay

Link chính thức ở đây: Danang cuisine - Thịt heo quay

Ingredients 

1kg pork belly

1 tsp five-spice powder 

salt, sugar, pepper

We need 2 separate bowls for marinade

- Mix #1 to marinade the meat:

• 1 tsp salt
• 2 tsp sugar
• 1 tsp five-spice powder 
• 1/2 tsp pepper

- Mix #2 to marinade the skin:

• 2 tsp salt together with 1 tsp vinegar

- 1 kg pork belly with skin, wash well and pat very dry. 

• On the meat side, make shallow cuts (about 1 cm deep and 2 cm thick) across the length of the meat
• Rub mix #1 all over the meat of the pork. Also rub the sides but don't rub on the skin.
• Place pork belly meat up side down, pat the skin very dry and spread a layer of mix #2 all over the skin
• Spread mix #2 all over the skin. 
• Place in the refrigerator for at least 3 hrs or overnight.
• To roast, preheat oven to 200 degrees Celcius or about 400 degrees Fahrenheit. 
• Place pork belly into the oven for 20mins with the skin facing DOWN.
• After that, take out and turn the pork over, the skin facing up. Use kitchen towel to clean the skin, pat it really dry. Brush mix 2 onto the skin again. This salt and vinegar mixture will make pork skin crunchy.
• After another 20 minutes, you can see some part of the skin has become crispy. The skin is crackling and puffing up with little bubbles. Take out, pat the skin dry and spread mix 2 once more time.
• 20mins later... it is done!

The total time might vary a bit depending on your oven, but should be around 60mins. First 20 mins skin facing down and last 40 mins facing up. After that immediately take it out of the oven, because if you let it cool in the oven, it will loose its crispyness.

Let it rest for about 15 minutes with skin always facing up. Then CHOP it into bite sized pieces. Don’t slice as the crispy skin will drop off.

Bò viên

Link công thức chính: Mimi's blog - Bò viên

Chuẩn bị:

• 800gr thịt bò nạc có tí mỡ xay 3 lần ngoài chợ
• 1 gói bột nổi (11gr)
• 2 muỗng súp bột năng
• 2 muỗng súp nước mắm
• 2 muống súp đường
• 1 muỗng súp tiêu xay
• 2 muỗng súp bột tỏi
• 2 muỗng súp dầu ăn

Cách làm :

• Cho nước mắm, đường, tiêu, bột nổi, bột năng và dầu ăn vào 800gr thịt bò xay ấy, trộn đều cho thấm. Sau đó lấy giấy kiếng bọc lại rồi để vào tủ đông khoảng 1 tiếng (tùy tủ lạnh, nhưng kiểm tra thấy thịt hơi đông sực sực thì được).
• Khi thịt hơi cứng trong tủ đông thì lấy ra và xay thật nhuyễn
• Bắt nồi nước nấu sôi chuẩn bị luộc bò viên, nhớ bỏ vào nước một muỗng muối cho thịt khỏi bị lạt. Lấy một cái thau , bỏ đá nhiều làm một thau nước thật lạnh để sẵn. Công đoạn cuối, bắt đầu vắt bò viên thành cục, dùng chút dầu thoa lên tay cho khỏi dính, vì lúc này thịt rất dẻo. Khi viên hết chỗ bò viên thì nước cũng vừa sôi bồng. Chia làm hai lần, thả thịt vào nồi nước luộc cho đến khi cục thịt nổi lên, rồi chờ thêm khoảng 2 phút nữa cho chín hẳn thì vớt ra, cho thịt mới vớt vào thau nước đá ngâm một lúc đến khi thịt nguội hẳn
• Nếu muốn làm bò viên gân thì lấy gân trắng hầm nồi áp suất 15p cho mềm sực sực rồi bỏ máy xay hạt lựu và trộn với thịt bò xay trước khi đông đá.

Chả lụa

Công thức chính: Uyên Thy - clip làm chả lụa và Tứ Diễm - Chả lụa

 

Vật Liệu:

• 3.5 pounds thịt heo bằm (nếu siêng thì mua thịt nạc rồi nhờ tiệm xay ba lần, trộn thêm ít mỡ heo xay nhuyễn) (nếu dùng chén ăn cơm thì đong khoảng 2 chén vun)
• 2 tbsp bột nêm
• 2 tbsp bột khoai tây (potato starch) hoặc bột năng
• 5 tbsp nước đá lạnh
• 5 tbsp nước mắm 3 cua
• 1 gói bột nổi hiệu Alsa (mầu hồng)

Cách Làm:

1. Cho tất cả các gia vị ở trên trộn chung lại cho đều rồi trộn với thịt heo bằm thật kỹ.
2. Sau khi trộn xong, bao kỹ hỗn hợp rồi cất lên ngăn đá tối thiểu là 3 tiếng, cho tới khi thấy lớp thịt ở trên mặt hơi bị đông đá (nhưng phía dưới chưa đông đá) thì lấy xuống. Tốt nhất là nên trải thịt giàn mỏng thì sẽ mau đông đá hơn. Khi sờ tay vào thấy phần bề mặt đã đông đá, nhưng khi bóp mạnh tay thì phần thịt bên trong vẫn còn mềm là vừa mức. Nếu để lâu, đông đá cứng quá thì có thể mang xuống tủ lạnh, chờ cho mềm bớt mới đem xay
3. Khi thịt đã đủ lạnh rồi, bắt đầu mang máy food processor ra chuẩn bị xay.
4. Đầu tiên, chỉ nhấn nút Pulse cho máy xay rồi nghỉ, lập lại vài lần cho thịt đã được trộn sơ qua.  Sau đó, mới bật sang nút ON, để máy chạy xay thịt thật nhuyễn, tới khi thấy thịt có mầu hồng nhạt và quyện thành một khối là xong.
5. Cứ làm từ từ cho tới hết. Cần nhất là giữ thịt chưa xay thật lạnh để tạo độ dẻo, dai. Nếu thấy máy xay hơi nóng thì ngưng, cất thịt vào ngăn đá, chờ khi máy nguội hãy xay tiếp. Sau khi xay xong, phần thịt đã xay nhuyễn đó chính là giò (mọc) sống, có thể dùng nấu bún mọc hay biến chế các món cần dùng giò sống. Nếu dùng không hết có thể gói kỹ cất lên ngăn đá, để dành khi khác đem xuống dùng.

Nếu muốn làm chả lụa, các bạn cần gói giò sống vào lá chuối rồi hấp hay luộc trong 30p.  Nhớ gói đòn chả (giò) lụa cho chắc tay. Hấp hay luộc với lửa đừng quá lớn, chả làm ra mới đẹp, giòn dai và ngon.   Nếu dùng lửa lớn, mau chín, nhưng đòn chả sẽ nở to rồi khi nguội xẹp lại, ăn dở và mất đẹp.

Nếu muốn làm chả chiên, các bạn vo tròn từng viên giò sống thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng.

Muốn làm chả quế, các bạn trộn thêm bột quế rồi trải lên khay bỏ vào oven, bọc lớp giấy foil để nướng cho tới khi chín thì bỏ foil chuyển qua broil để cho vàng rộp trên mặt. Muốn lớp vỏ trên mặt phồng rộp lên sau khi nướng, các bạn cần dùng tay thoa nước thật đều lên mặt lớp giò sống trước khi nướng.

Bánh bao chỉ

Link công thức chính ở đây: Danang Cuisine - Bánh bao chỉ

 

Nhân bánh:
100g đậu xanh cà không vỏ = 1/2 cup
¼ chén dừa nạo tươi.
1 muỗng súp mè 
1 muỗng súp dầu ăn
3 muỗng súp đường = 3 tbsp đường
1 ống vani hoặc 1 tsp vanilla extract
¼ mcf muối

Vỏ bánh:
1 chén bột nếp (100g) = 1 cup
3 muỗng súp đường
3/4 chén sữa (180ml) = 3/4 cup
1/2 chén dừa khô bào, dùng để áo bánh.

Cách làm nhân:
Đậu đãi sạch ngâm nước 1 giờ, xong đổ nước sâm sấp mặt đậu nấu chín bằng nồi cơm điện. Lấy ra xay nhuyễn với đường và trộn với dừa, dầu ăn, mè, vani, muối. Chia nhân làm 8 và vo thành viên.

Cách làm vỏ bánh:
Hòa tan đường, muối với sữa. Hòa hỗn hợp với bột nếp. Đậy bằng plastic wrap, nhưng chừa lỗ hở nhỏ. Quay 3ph trong lò vi sóng. Lấy ra trộn lên. Quay tiếp 1 phút nữa là bột chín. Dùng vá xới cơm nhúng nước nhồi 50 lần cho bột mịn và thêm độ dai.

Cách nặn bánh:
Trải plastic wrap và dùng chổi quét lên một lớp dầu mỏng.. Múc 1 muỗng bột (khoảng 1/8 lượng bột đang có) cho lên, gấp lại dùng tay ấn cho bột dẹp ra, cho nhân bánh để lên, túm bánh lại. Lăn bánh qua với dừa khô bào. Đặt bánh vào khuôn giấy muffin. .

Bánh bò nướng

Link công thức chính ở đây: Danang Cuisine - Bánh bò nướng

Nguyên liệu 200ml nước cốt dừa = 7 fl.oz.
200g đường = 1 cup đường
1 tí muối
½ mcf nước lá dứa = 1/2 tsp nước lá dứa
6 cái trứng
240g bột năng = 2 cups bột năng = 8 oz
 2 ½ mcf bột nổi = 1 package 11g Alsa
Vanilla 

Cách làm
Hòa tan 200g đường với 200ml nước cốt dừa trên lửa nhỏ. Để nguội.
Quét chút dầu hoặc bơ lót đáy khuôn (Chỉ lót đáy khuôn, không lót quanh viền khuôn). 
Cho khuôn vào và bật lò 175°C/ 350°F để làm nóng cả lò lẫn khuôn.
Đập trứng vào 1 cái bát lớn. Dùng nĩa hoặc cây đánh trứng cầm tay để quậy (không đánh trứng, chỉ quậy vừa phải cho lòng đỏ và lòng trắng đồng nhất). Đỉnh cây đánh trứng luôn tiếp xúc đáy cái bát.
Cho hỗn hợp nước dừa vào hỗn hợp trứng. Từ từ rây bột năng và bột nổi vào, vừa rây vừa quậy nhẹ tay cho tan. Thêm nước lá dứa và vani.
Sau đó đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã làm nóng thông qua cái rây.

Nướng 45 phút ở 175°C/ 350°F đến khi vàng. Lưu ý không mở cửa lò nướng trong 30 phút đầu.
Để nguội bằng cách úp ngược khuôn trên giá.

Bánh có thể để 1-2 ngày bằng cách gói trong bọc nilon. Hôm sau quay 15 giây trong lò vi sóng trước khi ăn.
Cần đặc biệt lưu ý các phần in đậm, vì nếu không tuân theo, bánh sẽ không có rễ tre hoặc bị sụp xuống.

Bánh bèo chén

Link công thức chính ở đây Món ngon cuối tuần - Bánh bèo chén

Nguyên liệu:

- 125gr bột gạo

- 20gr bột năng

- 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi

- 300gr tôm đất

- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá

- Nước mắm, muối, tiêu và đường

- 30 chén nhỏ

- Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.

Cách làm:

Pha bột:

-Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối.

-Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay.

-Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào.

-Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.

-Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai.

-Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi.

-Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên.

Làm tôm chấy:

 

-Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.

-Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.

-Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối.

-Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.

Làm nước mắm:

- Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.

- Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.

 

Làm hành phi:

-Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay vài giây cho hành chín, để riêng.

Đổ bánh:

-Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn.

-Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu ăn vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào nồi.

-Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ 2/3 chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.

-Hấp khoảng 5 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín.

-Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.