Cá nướng lá chuối bọc giấy bạc

Link công thức chính: Cá nướng lá chuối bọc giấy bạc

Cá nướng kiểu này rất thơm và ngọt, cá chẻm, điêu hồng, cá nục, cá thu, cá saba (cá thu Nhật) đều làm được.
Ướp cá với muối tiêu,  lấy cái khay, trải miếng giấy bạc lê, rồi đến miếng lá chuối, xếp hành tây, hành lá, thơm xắt mỏng, ớt, vài lát chanh Thái nguyên vỏ, ớt trái lên, ròm cho con ăn nên xài ớt chuông





Sau đó cho một lớp hành tây, hành lá, thơm xắt mỏng, ớt, vài lát chanh Thái nguyên vỏ, ớt trái lên mặt và đậy 2 miếng lá chuối lại


Gói giấy bạc trọn vẹn phần cá lại và nướng  200 độ trong 30-60 phút (tùy cá lớn nhỏ, phi lê hay nguyên con). Khi mở ra cá bay mùi thơm phức….







Cách làm nước chấm


Nước chấm gồm 1 chén các loại : hành tím xắt hạt lựu, thơm xắt hạt lựu, ớt xắt khoanh, ngò xắt nhỏ trộn với 6 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, nước cốt 2 trái chanh Thái cỡ lớn (khoảng 6 muỗng nước cốt chanh).  Món này dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm cơm trắng cũng ngon.

Chả tôm

Link công thức chinh: Cách làm chả tôm ko quết vẫn dai

- 1/2kg tôm không đầu, tôm có đầu, có gạch tôm chèm nhẹp không dai đâu, thử vụ này luôn rồi, mình mua tôm ở Coop hay là shop VN lọai to thật to để làm cho dễ. Theo cảm nhận thì tôm không đầu của shop VN Asiaway tôm ngọt hơn tôm của Coop.
- 1 muỗng café muối
*** Tôm lột vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó dùng giấy bếp (kitchen roll, kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào các bạn thích để lau từng con tôm cho khô (đó là lý do mình mua tôm to lau cho dễ, mau chứ tôm bé bé lau mệt lắm  

 *** Lau đã thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt. Thường mình làm sau 2 tiếng để tủ lạnh thôi à.

- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá (lấy phần trắng) ; phần xanh cắt nhỏ
- ít đường, bột nêm
- 1 muỗng café tiêu
- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung)
*** Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, hành lá, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố
 *** Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn

 *** Múc ra một cái tô

*** Sau đó bắt nồi dầu lên bếp, và lấy cái muỗng canh (tablespoon) nhúng dầu trong nồi rồi vuốt cho láng mặt chả tôm, và gạt qua gạt lại cho nó ém chặt lại với nhau, và dầu sôi thì xắn từng muỗng đem đi chiên thôi.

Thành phẩm này dai, ngon và công thức này ròm xài từ năm 2006 đến nay, làm bên Anh cũng như TS đều đạt độ dai ngon như nhau, chưa thử khu vực khác. Bí quyết cho món này ròm nghĩ cái lau khô con tôm thôi à, chứ mấy thứ khác cũng rứa thôi.

Làm chả lụa bằng thịt xay sẵn

Link công thức chính: Cách làm chả gà/giò gà bằng thịt xay sẵn

Gia vị cho 600gram thịt gà bao gồm

- 4 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu
- một chút xíu bột nêm
- 2 muỗng cà phê đường
- hành tím, tỏi giã nhỏ (cái này optional vì con ròm thích mùi hành tỏi trong chả)
- 5 muỗng canh nước lạnh
- 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch)
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa

và trộn cho thật đều gia vị bằng muỗng trong cái thố rồi bỏ thịt vào và quết cho đều thấm gia vị trong 5'

- Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5' nữa.  Hình thịt đã được bóp nhuyễn thêm 5′

- Cất tủ đông đá khoảng 3-4 tiếng khi thấy nó cứng cứng thì lấy ra và cho vào máy quết.

 - Khi quết bật số 1,2 để cho thịt nó mềm lại một chút và tách ra không còn dính một cục sau đó  bật lên nấc cao nhất quết trong vòng 5-6 phút (trừ vài phút quết bằng số 1,2) tổng cộng quết 10' nha.

- Sau đó cuốn tròn trong cling film và rồi rút ra và cho lên lá chuối và cuốn lại và hấp khoảng 30-40' một cây 300g (xăm thấy không dính là chả chín)


Cách làm cho những bạn không có máy quết nha, cách này mẹ của Sunny bạn ròm làm thành công nên ròm muốn share cho các bạn luôn hén.

=> Sau khi mua thịt băm  về trộn tất cả nguyên liệu vào thịt rồi cho vào máy xay mịn.=> Cho tất cả ra bịch ny lông (nhớ cho ít dầu vào bịch trước cho thịt khỏi dính tùm lum), dùng tay bóp đều chừng 2 phút => Đem bỏ ngăn đá chừng 2-3 tiếng (tùy tủ lạnh mà thời gian khác nhau) đến khi sờ thấy bịch thịt hơi cứng, dẻo dẻo (không phải đông thành cục đá) thì lôi ra (vẫn để trong bịch ny lọng) nắm 2 đầu bịch đập lên bàn (hay đập xuống đất cũng được), cứ vừa xoay cái bịch vừa đập chừng 5 phút rồi đem quấn tròn bằng cling film, sau đó rút cling film ra cho hỗn hợp thịt qua lá chuối. Gói và cột lại cho tròn rồi đem hấp.=> Mình làm 1 đòn hết tất cả thịt thì hấp khoảng 30 phút là chín. Muốn biết chín hay chưa thì lấy cây xăm như xăm bánh, thịt không dính cây là chín. Hồi đó giờ mình làm chả gà toàn phải mua thịt gà về cắt nhỏ, xay rồi để đông đá, xay lại thêm lần nữa nói chung là khá vất vả, mà ko có máy quết thì cũng không được dai lắm. Lần này thỉ vừa giản tiện vừa ngon như ý luôn.Mọi người làm thử coi sao nghen! Hình mẹ Sunny làm nghen

Cách làm giò từ thịt chưa xay thì các bạn chọn đùi, hay nạc vai cho nó béo thơmhttp://lienrom.wordpress.com/2010/03/18/cha-lua-2/

Có một số bạn do cách phát âm nghĩ chả huế là chả quế nên ròm có viết cho các bạn biết là hai loại chả này nó khác nhau nhahttp://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/phan-biet-cha-que-cha-lua-va-cha-hue/

Cách làm chả bò bằng thịt băm ròm làm cũng giống vậy, nhưng cho thêm tiêu xay mịn nhiều, tiêu hột, tỏi và thì là thôi.  Các bạn coi cách làm https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151549950384197&set=a.390168074196.165241.560454196&type=1&theater&notif_t=like

Đây là tip của chị Maria Nguyen bày cho cây chả chắc đòn, các bạn đọc thêm nha
Maria Nguyen L ơi , em nhớ dùng cây xiên thịt bằng tre chọt 5,7 lổ hai bên sau khi gói chả vào với plastic wrap ,trước khi gói lá chuối hay giấy bạc ,lăn qua lăn lại vài vòng khi đã gói lá chuối và dộ̣ng 2 đầu đòn chả xuống cho nó chắc thì nó sẽ it lổ hoặc không có lổ đó em,

Chả cá tilapia

Link chính: Facebook của Bếp Việt Xa Xứ

1.một gói cá Tilapia .. 500g ( ở aldy )để tan đá, rưa sạch, để ráo, thấm khô, còn khoảng 450 g
2.ướp với:
2,5 thìa canh nước mắm mực ( Thái)
1 thìa cafe mì chính
1 thìa cafe đường
3 thìa canh gạt ngang tinh bột khoai tây hoặc bột năng
3 thìa canh dầu ăn
3.cho vào túi ni lông ,dàn mỏng 1 cm, để tủ đá đến khi cá thật lạnh và có độ xốp , nhưng không đông cứng hẳn
4.chia cá làm hai phần, mỗi phần xay 40 giây
5.sau đó lại để vào tủ đá 1 h , rồi bỏ ra quết 3 phút cho cá dai30 giấy cuối cho thì là và hạt tiêu vào cùng nếu thích )
6.cho dầu vào chảo, dầu nóng thì múc một thìa cá vào , dùng lưng thìa ém xuống cho cá bẹt mỏng ra , chiên vàng đều hai mặt
*** nếu làm cá tươi ngon, hoặc cá đông đá loại ngon thì khôg cần bột ,còn nếu làm với tôm đông đá loại không vỏm không đầu thì lúc nào cũng giòn mà không cần thêm bột hay bột nở , bởi bản thân con tôm nó đã rất rất giòn!
nếu muốn làm đuông thì cho giò tôm/cá sống vào túi cát một lỗ nhỏ đk 1 cm ,bóp thành nhunhw sợi dài 6 cm , dùng đũa, kéo đã nhúng dầu , nước ngưt' thả xuống chảo dầu chiên hoặc nồi nước dùng tuỳ thích ăn chiên trước hoặc ko chiên.

Bánh bột lọc

Link chính: tổng hợp

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để tự làm bánh bột lọc:


Làm nhân:

- Tôm cắt bỏ đầu và đuôi. Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho tôm vào rim cùng 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường cho tôm săn và có màu vàng đẹp.

Bước 1: Pha bột

Cho 1 gói bột năng 14oz ( bột năng loại nào cũng được) vào 1 cái thau bự bự +1 mcf muối + 1 cup 1/3 nước sôi, sau đó lấy đũa quậy cho bộ hòa chung với nước. Đeo bao tay vào và ta bắt đầu nhồi bột. Nhồi khoảng 20 phút cho bột mịn màng không dính tay. lấo wrap phủ lên bột cho bột khỏi bị khô.

 

Bước 2 làm nhân

 

200 gr thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ nhỏ, mỏng mỏng Ướp vào thịt 3 muỗng hành hương băm+ ½ mcf muối+ ½ muỗng cf đường + ½ mcf tiêu + 1 muỗng cf nước mắm.

200 tôm lột vỏ hoặc tôm nhỏ ( loại đổ bánh xèo) Ướp vào tôm cũng giống như cách ướp thịt.

Bắt chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chơ dầu nóng cho 2 muỗng canh hành hương băm nhuyễn vào phi cho vàng kế là cho 1 muỗng cf nước dầu điều nhanh tay cho thịt vào xào ( lửa lớn) xào cho đến khi thịt tứ mở thì cho tôm vào xào chung.Thấy tôm chuyển qua màu đỏ là tắt lửa ( Nhớ là xào thịt cho đến khi thịt khô không còn nước nha)

 

Bước 3: bắt bánh

 

Bây giờ bạn lấy bột ta nhồi lại 1 chút và se bột dài dài tròn tròn như đầu ngón tay cái. bạn cắt 1 miếng nhỏ, cán bột mong ra sau đó cho 1 con tôm và 1 miếng thịt gấp mí lại ( nhớ gấp mí cho chặt để khi luộc bánh không bị bể).

Bước 4 : Luộc bánh

Bắt nồi nước lên bếp cho vào 1mcf muối = 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nước sôi ta cho bánh vào luộc , bánh nổi lên bạn luộc them 3-5 phút nữa cho bánh chín trong. Vớt ra bỏ ngay vào thau nước lạnh ( cách này làm cho bánh dai) sau đó vớt ra xếp lên dĩa. Phi hành lá rắt lên mặt cho them phần hấp dẫn.

 

Bước 5: Cách pha nước mắm.

Mình pha theo tỷ lệ 1 nước mắm +1 đường và 3 nước lạnh. Bạn nào thích mặn hay lạt hơn thì them giảm vừa khẩu vị.

Sợi bánh canh

Link chính: Thiên Na Bếp - Cách làm sợi bánh canh bột lọc

Bánh canh có nhiều loại, bánh canh bột lọc thường được nấu cho bánh canh cua, bánh canh bột gạo thì nấu cùng với tôm thịt, bánh canh bột gạo và bột năng thì nấu với tất cả các món, khi bạn mua ngoài chợ thường là bánh canh bột gạo và bột năng pha theo tỉ lệ 50/50.
Hôm nay mình làm bánh canh bột lọc để dành ăn với cua và chả cá. Nếu bạn muốn nước bánh canh lềnh lềnh bột thì bạn luộc bánh canh ngay vào nồi nước lèo luôn, nước lèo của bạn sẽ đậm đặc hương vị bánh canh cua hơn.

Nguyên liệu :
- 1 gói bột năng
- 2 muỗng ăn phở bột gạo
- 1 ít muối
- 2 muỗng ăn phở dầu ăn
- 2 chén nước nóng già
Cách làm :
- Cho bột năng + bột gạo + muối + dầu ăn vào tô trộn của máy KA dùng que chân vịt quay vài vòng cho bột hoà lẫn vào nhau.
- Nước sôi nóng già đổ nhanh tay vào tô bột bật máy cho máy nhồi bột thành 1 khối mịn màng dẻo.
- Bắt nồi nước sôi dùng nồi to để bánh canh có chỗ bơi lội , hoặc nấu sôi nồi nước lèo đến khi nước thật sôi thì cho bột vào khuôn ép, ép bánh canh vào nồi. Đợi cho bánh canh nhảy múa trong nồi là bánh canh đã chín, vớt bánh canh ra thả ngay vào 1 thau nước đá lạnh cho sợi bánh canh chuyển thành trong vắt. Nếu bạn luộc bánh canh ngay trong nồi thì khi bánh canh chín là có thể ăn được. 
- Khi bánh canh đã nguội thì cho ra rổ cho ráo, khi ăn thì trụn lại sơ bánh canh nóng là có thể ăn được.

********Nguyên liệu cho Bánh canh bột gạo : ( Bánh canh Hoàng Ty ở Sài Gòn là làm bánh canh loai nay)
- 1 gói bột gạo
- 100 gr bột năng
- 100 gr bột bắp
- 1 ít muối
- 2 muỗng ăn phở dầu ăn
- 2,2 chén nước nóng già 
Cách làm giống như bánh canh bột lọc.

********Nguyên liệu cho bánh canh bột năng và bột gạo 
- 200 gr bột năng
- 200 gr bột gạo
( hoặc bạn có thể mua 1 gói bột bánh cuốn làm cũng được )
- 2 chén nước nóng già.
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 ít muối 

Cách làm cũng giống như bánh canh bột lọc

Bánh flan

Link công thức chính: Afamily - Bánh flan - công thức cơ bản

Nguyên liệu cho phần bánh:

- 6 quả trứng

- 600 ml sữa tươi

- 60 gr đường

- 1 ống vani

- 5 bát sứ để đựng bánh hoặc cốc đựng đá bằng nhôm

Nguyên liệu cho phần caramen:

- 60gr đường

- 100ml nước lọc.

 

Bước 1: Làm caramen:

Cho đường và nước vào nồi rồi để lên bếp đun đến khi đường tan.

Đun thêm từ 8 đến 10 phút nữa tới khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Tráng đều đáy khuôn bằng lớp caramen này.

Sau đó để khuôn vào chỗ mát cho caramen đông cứng lại.

 

Bước 2:

Đập 6 quả trứng vào bát, dùng đũa đánh đều theo chiều kim đồng hồ.

 

Bước 3:

Cho hỗn hợp sữa và đường vào nồi, đun trên bếp để sữa nóng già, chuẩn bị sôi thì tắt bếp.

Đổ sữa nóng vào trứng, đánh đều lên.

Bước 4:

- Sau khi thấy hỗn hợp trứng và sữa quyện vào nhau thì dùng rây để lọc hết lòng trắng, bỏ đi.

- Đổ hỗn hợp bạn vừa lọc vào các cốc đã có sẵn caramen.

Bước 5: Hấp bánh:

Nồi hấp đổ sẵn nước, đun sôi.

Xếp các cốc bánh flan vào nồi.

 

Bước 6:

Phía bên trên nồi hấp bạn dùng một tờ báo lớn phủ kín để tránh làm hơi nước rỏ vào bánh khi hấp, sau đó đậy nắp nồi lại. Bật lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng nhớ dùng khăn lau nước đọng trên nắp nồi.

Hấp chừng 30 đến 40 phút, nhìn bánh đặc lại là được.
 

Nếu có lò nướng bạn nướng cách thủy, không cần hấp. Xếp từng cốc bánh vào khay sâu lòng, rồi rót nước nóng già vào khay sao cho mực nước cao khoảng 1/2 khuôn, sau đó cho cả khay vào lò, vặn nhiệt độ 160ºC, nướng cách thủy khoảng 35 phút.

Note: Mình nướng cách thủy 40 phút ở 350 độ F.