Sợi bánh canh

Link chính: Thiên Na Bếp - Cách làm sợi bánh canh bột lọc

Bánh canh có nhiều loại, bánh canh bột lọc thường được nấu cho bánh canh cua, bánh canh bột gạo thì nấu cùng với tôm thịt, bánh canh bột gạo và bột năng thì nấu với tất cả các món, khi bạn mua ngoài chợ thường là bánh canh bột gạo và bột năng pha theo tỉ lệ 50/50.
Hôm nay mình làm bánh canh bột lọc để dành ăn với cua và chả cá. Nếu bạn muốn nước bánh canh lềnh lềnh bột thì bạn luộc bánh canh ngay vào nồi nước lèo luôn, nước lèo của bạn sẽ đậm đặc hương vị bánh canh cua hơn.

Nguyên liệu :
- 1 gói bột năng
- 2 muỗng ăn phở bột gạo
- 1 ít muối
- 2 muỗng ăn phở dầu ăn
- 2 chén nước nóng già
Cách làm :
- Cho bột năng + bột gạo + muối + dầu ăn vào tô trộn của máy KA dùng que chân vịt quay vài vòng cho bột hoà lẫn vào nhau.
- Nước sôi nóng già đổ nhanh tay vào tô bột bật máy cho máy nhồi bột thành 1 khối mịn màng dẻo.
- Bắt nồi nước sôi dùng nồi to để bánh canh có chỗ bơi lội , hoặc nấu sôi nồi nước lèo đến khi nước thật sôi thì cho bột vào khuôn ép, ép bánh canh vào nồi. Đợi cho bánh canh nhảy múa trong nồi là bánh canh đã chín, vớt bánh canh ra thả ngay vào 1 thau nước đá lạnh cho sợi bánh canh chuyển thành trong vắt. Nếu bạn luộc bánh canh ngay trong nồi thì khi bánh canh chín là có thể ăn được. 
- Khi bánh canh đã nguội thì cho ra rổ cho ráo, khi ăn thì trụn lại sơ bánh canh nóng là có thể ăn được.

********Nguyên liệu cho Bánh canh bột gạo : ( Bánh canh Hoàng Ty ở Sài Gòn là làm bánh canh loai nay)
- 1 gói bột gạo
- 100 gr bột năng
- 100 gr bột bắp
- 1 ít muối
- 2 muỗng ăn phở dầu ăn
- 2,2 chén nước nóng già 
Cách làm giống như bánh canh bột lọc.

********Nguyên liệu cho bánh canh bột năng và bột gạo 
- 200 gr bột năng
- 200 gr bột gạo
( hoặc bạn có thể mua 1 gói bột bánh cuốn làm cũng được )
- 2 chén nước nóng già.
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 ít muối 

Cách làm cũng giống như bánh canh bột lọc

Bánh flan

Link công thức chính: Afamily - Bánh flan - công thức cơ bản

Nguyên liệu cho phần bánh:

- 6 quả trứng

- 600 ml sữa tươi

- 60 gr đường

- 1 ống vani

- 5 bát sứ để đựng bánh hoặc cốc đựng đá bằng nhôm

Nguyên liệu cho phần caramen:

- 60gr đường

- 100ml nước lọc.

 

Bước 1: Làm caramen:

Cho đường và nước vào nồi rồi để lên bếp đun đến khi đường tan.

Đun thêm từ 8 đến 10 phút nữa tới khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Tráng đều đáy khuôn bằng lớp caramen này.

Sau đó để khuôn vào chỗ mát cho caramen đông cứng lại.

 

Bước 2:

Đập 6 quả trứng vào bát, dùng đũa đánh đều theo chiều kim đồng hồ.

 

Bước 3:

Cho hỗn hợp sữa và đường vào nồi, đun trên bếp để sữa nóng già, chuẩn bị sôi thì tắt bếp.

Đổ sữa nóng vào trứng, đánh đều lên.

Bước 4:

- Sau khi thấy hỗn hợp trứng và sữa quyện vào nhau thì dùng rây để lọc hết lòng trắng, bỏ đi.

- Đổ hỗn hợp bạn vừa lọc vào các cốc đã có sẵn caramen.

Bước 5: Hấp bánh:

Nồi hấp đổ sẵn nước, đun sôi.

Xếp các cốc bánh flan vào nồi.

 

Bước 6:

Phía bên trên nồi hấp bạn dùng một tờ báo lớn phủ kín để tránh làm hơi nước rỏ vào bánh khi hấp, sau đó đậy nắp nồi lại. Bật lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng nhớ dùng khăn lau nước đọng trên nắp nồi.

Hấp chừng 30 đến 40 phút, nhìn bánh đặc lại là được.
 

Nếu có lò nướng bạn nướng cách thủy, không cần hấp. Xếp từng cốc bánh vào khay sâu lòng, rồi rót nước nóng già vào khay sao cho mực nước cao khoảng 1/2 khuôn, sau đó cho cả khay vào lò, vặn nhiệt độ 160ºC, nướng cách thủy khoảng 35 phút.

Note: Mình nướng cách thủy 40 phút ở 350 độ F.

Bánh su kem

Link chính: FB Hương Phạm

Phần vỏ:
150g bột mì (tớ dùng bread flour, nhưng chắc all purpose flour cũng được)
250ml nước
100g bơ
1/2 thìa cf muối
4 trứng gà

Đun nước, bơ, muối với lửa riu riu cho tan bơ, rây bột từ từ vào dùng phới trộn đều, đun thêm khoảng 2-3 phút, lấy ra đánh lại cho bột mịn đều. Để hỗn hợp thật nguội thì đập từng quả trứng vào, đánh cho đến khi hỗn hợp mượt. Cho vào túi bóp kem, dùng đui sao hoặc ko đui đều được, bóp theo đường xoắn ốc (tớ cho vào ziploc, cắt một lỗ to bằng đầu ngón tay út, rồi bóp bánh vòng vòng. Kinh nghiệm là đừng bóp bị rỗng ở giữa quá ko nó xẹp). Làm nóng lò ở 200 độ C và đặt bánh ở rãnh dưới rãnh giữa (tùy lò có mấy nấc), nướng 20 phút (tớ nướng lâu hơn, khoảng 25 phút, hoặc khi nào thấy bánh rám rám và phồng là ổn). Lấy bánh ra để nguội.

Phần nhân bánh
500ml sữa tươi
125g đường
4 lòng đỏ trứng
50g bột mì
20g bột ngô (corn starch)

Đánh tan lòng đỏ trứng và đường. Rây từ từ bột mì và bột ngô vào trộn đều. Rót sữa tươi, khuấy tan rồi đun hỗn hợp trên lửa nhỏ tới khi chín.

Sau đó cắt phần đế bánh rồi nhồi kem vào, ăn lạnh hay nóng đều ngon

Baked buffalo wings

Link công thức chính: Allreciples.com - Baked buffalo wings

Ingredients:

3/4 cup all-purpose flour 1/2 teaspoon cayenne pepper 1/2 teaspoon garlic powder 1/2 teaspoon salt

20 chicken wings 1/2 cup melted butter 1/2 cup hot pepper sauce (such as Frank 's RedHot®)

Directions:

1.	Line a baking sheet with aluminum foil, and lightly grease with cooking spray. Place the flour, cayenne pepper, garlic powder, and salt into a resealable plastic bag, and shake to mix. Add the chicken wings, seal, and toss until well coated with the flour mixture. Place the wings onto the prepared baking sheet, and place into the refrigerator. Refrigerate at least 1 hour.
2.	Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
3.	Whisk together the melted butter and hot sauce in a small bowl. Dip the wings into the butter mixture, and place back on the baking sheet. Bake in the preheated oven until the chicken is no longer pink in the center, and crispy on the outside, about 45 minutes. Turn the wings over halfway during cooking so they cook evenly. Note for self: nhúng qua hỗn hộp bơ + red hot sauce lâu 1 chút, cho màu được giữ lại lâu. Quết sauce lên cánh gà trong lúc nướng can be a good idea.

Gà rán Kentucky

Link công thức chính: Bếp Người hay ăn - Gà rán Kentucky

* Lưu ý nêm mặn bằng muối, không dùng bột nêm hay mắm, nếu không gà sẽ không giòn da.

Nguyên liệu ướp gà :

6 nửa đùi dưới của gà
6 cánh gà nguyên chiếc
1/2 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu bột

Nguyên liệu nhúng thịt gà :

1 quả trứng gà
100 ml sữa tươi

Nguyên liệu cho bột bao thịt gà :

250 gr bột mì thường
2 thìa cà phê bột hạt tiêu
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột ớt không cay Paprika
2 thìa uống trà ( teaspoon ) bột hành 2 thìa uống trà ( teaspoon ) bột tỏi

Thực hiện

Gà để nguyên miếng lớn, rửa sạch, thấm thật khô bằng giấy ăn. Ướp gà trước ít nhất nửa giờ hoặc 2 giờ với nguyên liệu dành cho ướp gà.

Trong một đĩa sâu lòng, trộn đều hỗn hợp gồm các nguyên liệu cho bột bao thịt gà.

Trong một đĩa sâu lòng khác, đập quả trứng gà, đánh tan với chỗ sữa tươi bằng dĩa.

Chuẩn bị chảo dầu nóng với lượng dầu rán đủ nổi các miếng gà. Để sẵn bát thịt gà, đĩa trứng-sữa để nhúng gà và bột lăn gà ở gần nơi rán. Nhiệt cho dầu rán phải ở trung bình yếu để da gà vừa chín giòn mà không bị cháy.

Dùng tay, lăn nhúng miếng gà vào đều khắp hỗn hợp trứng sữa, nhấc chờ cho róc bớt nước, lăn sang đĩa bột, lặp lại lần hai nếu thích gà được dính nhiều bột, thả gà vào chảo rán.

Rán gà nổi dầu, lật các miếng gà vài ba lần cho vàng đều, thời gian rán khoảng 13 phút.

Vớt gà, để lên một rổ thoáng có lót giấy thấm dầu.

Dùng kèm với các món salad hoặc khoai tây nghiền.

Miếng gà có phần da giòn, trong mềm, béo ngậy, thơm và hơi nóng vị tiêu.

Cháo ếch kiểu Singapore

Link công thức chính: Savoury Days - Cháo lươn (Singapore)

Note: thay lươn bằng ếch  

Nguyên liệu (4 phần ăn)

• 0.5kg lươn

Gia vị ướp lươn

• 0.5 thìa canh xì dầu
• 1 thìa canh dầu hào
• 0.5 thìa canh rượu trắng
• 1 nhúm tiêu xay

Sốt Kung pao

• 1.5 thìa canh hắc xì dầu
• 1 thìa canh xì dầu ngọt (Kejap Manis) – hoặc thay bằng mật ong 
• 1 thìa cafe đường
• 2 thìa canh nước
• ½ thìa canh rượu trắng
•  1 thìa cafe đầy bột năng (bột đao) hoặc bột ngô
•  tiêu xay

Trộn đều tất cả các nguyên liệu nói trên. Định lượng các loại nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng sốt Kungpao loại pha sẵn, ở nước ngoài mình thấy có bán rất nhiều ở các chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái, Indo, Malay.. 

• 10gram gừng – thái lát mỏng
• 10gram tỏi – bóc vỏ, bằm nhỏ
• 7-8 quả ớt khô, bỏ hột (có thể cho nhiều hoặc ít hơn tùy khả năng ăn cay)
• Hành xanh thái khoanh tròn
• 1 thìa canh dầu ăn
• Một nồi cháo trắng 

Cách làm
1. Lươn làm sạch, cắt miếng vuông khoảng 2x3cm. Ướp với các loại gia vị – để 30 phút cho ngấm.
2. Bắc chảo lên bếp, để lửa to. Đun nóng già 1 thìa canh dầu ăn rồi cho gừng & tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho ớt vào xào đến khi thấy mùi cay bốc lên từ chảo thì cho lươn vào.
3. Xào lươn chín khoảng 70% thì đổ sốt Kung pao vào chảo, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho lươn ngấm sốt, trong quá trình đun có thể mở hé vung, nước sốt sẽ hơi đặc sệt lại. Nêm lại gia vị nếu cần.
4. Lươn săn chắc thịt, ngấm gia vị mặn ngọt cay và thơm phức mùi gừng tỏi. Dùng nóng với cháo trắng & hành xanh hoặc cơm trắng.

Cánh gà nướng bơ tỏi

Link công thức chính: Savoury Days - Cánh gà nướng bơ tỏi

Nguyên liệu

• 0.5kg cánh gà
• 30gr bơ mềm 
• 20gr dầu olive
• 1 thìa canh tỏi băm (khoảng 15gram) 
• 5gr bột tỏi
• 5gr bột hành
• 3gr muối
• tiêu
• Bột gia vị hoặc muối, tiêu để ướp cánh gà 

Cách làm

1. Cánh gà rửa qua cho sạch, thấm khô. Việc này khá quan trọng vì cánh gà khô khi nướng da sẽ giòn hơn. Ướp cánh gà với 1 thìa cafe bột gia vị hoặc muối, chút tiêu xay, 1/2 thìa cafe bột hành, 1/2 thìa cafe bột tỏi. Để khoảng 30 phút cho ngấm.
2. Lót giấy bạc vào khay (để nướng xong đỡ mất nhiều công rửa khay). Xếp cánh gà lên khay. Trộn bơ, dầu olive, tỏi băm, bột hành, bột tỏi, muối, tiêu để có một hỗn hợp hơi sệt. Dùng chổi phết hỗn hợp này lên cánh gà (sẽ dùng hết khoảng 1/2 hỗn hợp).
3. Cho cánh gà vào lò, nướng ở 210-220 độ C, (không cần bật trước lò, mình nướng ở rãnh trên rãnh giữa 1 nấc). Sau khoảng 15 – 20 phút, khi một mặt cánh gà đã chín vàng thì lấy ra, lật mặt còn lại, phết bơ và nướng tiếp đến khi cánh chín, da vàng ròn và thơm phức (mất thêm khoảng 15 phút nữa).

* Ghi chú: Bột hành, tỏi nếu không có các bạn có thể thay bằng hành khô và tỏi tươi bằm nhuyễn. Phần định lượng gia vị ướp thịt trong công thức này nhìn chung là khá linh hoạt, chỉ cần 2 nguyên liệu chính là bơ và tỏi, phần còn lại các bạn có thể thêm bớt tùy theo ý thích. Thịt cũng có thể ướp nhạt một chút rồi chấm với mayonnaise, ketchup hoặc mù tạt tùy sở thích. Ngoài ra, nếu các bạn có một số loại lá thơm như Oregano, basil… thì cũng có thể cho thêm (mình dùng thêm một ít oregano, rất thơm).