Link công thức chính: Cá nướng lá chuối bọc giấy bạc
Cá nướng kiểu này rất thơm và ngọt, cá chẻm, điêu hồng, cá nục, cá thu, cá saba (cá thu Nhật) đều làm được.
Ướp cá với muối tiêu, lấy cái khay,
trải miếng giấy bạc lê, rồi đến miếng lá chuối, xếp hành tây, hành lá,
thơm xắt mỏng, ớt, vài lát chanh Thái nguyên vỏ, ớt trái lên, ròm cho
con ăn nên xài ớt chuông
Sau đó cho một lớp hành tây, hành lá, thơm xắt mỏng, ớt, vài lát chanh Thái nguyên vỏ, ớt trái lên mặt và đậy 2 miếng lá chuối lại
Gói giấy bạc trọn vẹn phần cá lại và
nướng 200 độ trong 30-60 phút (tùy cá lớn nhỏ, phi lê hay nguyên con).
Khi mở ra cá bay mùi thơm phức….
Cách làm nước chấm
Nước chấm gồm 1 chén các loại : hành tím xắt hạt lựu, thơm xắt hạt
lựu, ớt xắt khoanh, ngò xắt nhỏ trộn với 6 muỗng nước mắm, 1 muỗng
đường, nước cốt 2 trái chanh Thái cỡ lớn (khoảng 6 muỗng nước cốt
chanh). Món này dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm cơm trắng cũng
ngon.
Wednesday, July 2, 2014
Chả tôm
Link công thức chinh: Cách làm chả tôm ko quết vẫn dai
- 1/2kg tôm không đầu, tôm có đầu, có gạch tôm chèm nhẹp không dai đâu, thử vụ này luôn rồi, mình mua tôm ở Coop hay là shop VN lọai to thật to để làm cho dễ. Theo cảm nhận thì tôm không đầu của shop VN Asiaway tôm ngọt hơn tôm của Coop.
- 1 muỗng café muối
*** Tôm lột vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó dùng giấy bếp (kitchen roll, kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào các bạn thích để lau từng con tôm cho khô (đó là lý do mình mua tôm to lau cho dễ, mau chứ tôm bé bé lau mệt lắm
*** Lau đã thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt. Thường mình làm sau 2 tiếng để tủ lạnh thôi à.
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá (lấy phần trắng) ; phần xanh cắt nhỏ
- ít đường, bột nêm
- 1 muỗng café tiêu
- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung)
*** Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, hành lá, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố
*** Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn
*** Múc ra một cái tô
*** Sau đó bắt nồi dầu lên bếp, và lấy cái muỗng canh (tablespoon) nhúng dầu trong nồi rồi vuốt cho láng mặt chả tôm, và gạt qua gạt lại cho nó ém chặt lại với nhau, và dầu sôi thì xắn từng muỗng đem đi chiên thôi.
Thành phẩm này dai, ngon và công thức này ròm xài từ năm 2006 đến nay, làm bên Anh cũng như TS đều đạt độ dai ngon như nhau, chưa thử khu vực khác. Bí quyết cho món này ròm nghĩ cái lau khô con tôm thôi à, chứ mấy thứ khác cũng rứa thôi.
- 1/2kg tôm không đầu, tôm có đầu, có gạch tôm chèm nhẹp không dai đâu, thử vụ này luôn rồi, mình mua tôm ở Coop hay là shop VN lọai to thật to để làm cho dễ. Theo cảm nhận thì tôm không đầu của shop VN Asiaway tôm ngọt hơn tôm của Coop.
- 1 muỗng café muối
*** Tôm lột vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó dùng giấy bếp (kitchen roll, kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào các bạn thích để lau từng con tôm cho khô (đó là lý do mình mua tôm to lau cho dễ, mau chứ tôm bé bé lau mệt lắm
*** Lau đã thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt. Thường mình làm sau 2 tiếng để tủ lạnh thôi à.
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá (lấy phần trắng) ; phần xanh cắt nhỏ
- ít đường, bột nêm
- 1 muỗng café tiêu
- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung)
*** Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, hành lá, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố
*** Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn
*** Múc ra một cái tô
*** Sau đó bắt nồi dầu lên bếp, và lấy cái muỗng canh (tablespoon) nhúng dầu trong nồi rồi vuốt cho láng mặt chả tôm, và gạt qua gạt lại cho nó ém chặt lại với nhau, và dầu sôi thì xắn từng muỗng đem đi chiên thôi.
Thành phẩm này dai, ngon và công thức này ròm xài từ năm 2006 đến nay, làm bên Anh cũng như TS đều đạt độ dai ngon như nhau, chưa thử khu vực khác. Bí quyết cho món này ròm nghĩ cái lau khô con tôm thôi à, chứ mấy thứ khác cũng rứa thôi.
Làm chả lụa bằng thịt xay sẵn
Link công thức chính: Cách làm chả gà/giò gà bằng thịt xay sẵn
Gia vị cho 600gram thịt gà bao gồm
- 4 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu
- một chút xíu bột nêm
- 2 muỗng cà phê đường
- hành tím, tỏi giã nhỏ (cái này optional vì con ròm thích mùi hành tỏi trong chả)
- 5 muỗng canh nước lạnh
- 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch)
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa
và trộn cho thật đều gia vị bằng muỗng trong cái thố rồi bỏ thịt vào và quết cho đều thấm gia vị trong 5'
- Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5' nữa. Hình thịt đã được bóp nhuyễn thêm 5′
- Cất tủ đông đá khoảng 3-4 tiếng khi thấy nó cứng cứng thì lấy ra và cho vào máy quết.
- Khi quết bật số 1,2 để cho thịt nó mềm lại một chút và tách ra không còn dính một cục sau đó bật lên nấc cao nhất quết trong vòng 5-6 phút (trừ vài phút quết bằng số 1,2) tổng cộng quết 10' nha.
- Sau đó cuốn tròn trong cling film và rồi rút ra và cho lên lá chuối và cuốn lại và hấp khoảng 30-40' một cây 300g (xăm thấy không dính là chả chín)
Cách làm cho những bạn không có máy quết nha, cách này mẹ của Sunny bạn ròm làm thành công nên ròm muốn share cho các bạn luôn hén.
Cách làm giò từ thịt chưa xay thì các bạn chọn đùi, hay nạc vai cho nó béo thơmhttp://lienrom.wordpress.com/2010/03/18/cha-lua-2/
Có một số bạn do cách phát âm nghĩ chả huế là chả quế nên ròm có viết cho các bạn biết là hai loại chả này nó khác nhau nhahttp://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/phan-biet-cha-que-cha-lua-va-cha-hue/
Cách làm chả bò bằng thịt băm ròm làm cũng giống vậy, nhưng cho thêm tiêu xay mịn nhiều, tiêu hột, tỏi và thì là thôi. Các bạn coi cách làm https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151549950384197&set=a.390168074196.165241.560454196&type=1&theater¬if_t=like
Đây là tip của chị Maria Nguyen bày cho cây chả chắc đòn, các bạn đọc thêm nha
Maria Nguyen L ơi , em nhớ dùng cây xiên thịt bằng tre chọt 5,7 lổ hai bên sau khi gói chả vào với plastic wrap ,trước khi gói lá chuối hay giấy bạc ,lăn qua lăn lại vài vòng khi đã gói lá chuối và dộ̣ng 2 đầu đòn chả xuống cho nó chắc thì nó sẽ it lổ hoặc không có lổ đó em,
Gia vị cho 600gram thịt gà bao gồm
- 4 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu
- một chút xíu bột nêm
- 2 muỗng cà phê đường
- hành tím, tỏi giã nhỏ (cái này optional vì con ròm thích mùi hành tỏi trong chả)
- 5 muỗng canh nước lạnh
- 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch)
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa
và trộn cho thật đều gia vị bằng muỗng trong cái thố rồi bỏ thịt vào và quết cho đều thấm gia vị trong 5'
- Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5' nữa. Hình thịt đã được bóp nhuyễn thêm 5′
- Cất tủ đông đá khoảng 3-4 tiếng khi thấy nó cứng cứng thì lấy ra và cho vào máy quết.
- Khi quết bật số 1,2 để cho thịt nó mềm lại một chút và tách ra không còn dính một cục sau đó bật lên nấc cao nhất quết trong vòng 5-6 phút (trừ vài phút quết bằng số 1,2) tổng cộng quết 10' nha.
- Sau đó cuốn tròn trong cling film và rồi rút ra và cho lên lá chuối và cuốn lại và hấp khoảng 30-40' một cây 300g (xăm thấy không dính là chả chín)
Cách làm cho những bạn không có máy quết nha, cách này mẹ của Sunny bạn ròm làm thành công nên ròm muốn share cho các bạn luôn hén.
=> Sau khi mua thịt băm về trộn tất cả nguyên liệu vào thịt rồi cho vào máy xay mịn.=> Cho tất cả ra bịch ny lông (nhớ cho ít dầu vào bịch trước cho thịt khỏi dính tùm lum), dùng tay bóp đều chừng 2 phút => Đem bỏ ngăn đá chừng 2-3 tiếng (tùy tủ lạnh mà thời gian khác nhau) đến khi sờ thấy bịch thịt hơi cứng, dẻo dẻo (không phải đông thành cục đá) thì lôi ra (vẫn để trong bịch ny lọng) nắm 2 đầu bịch đập lên bàn (hay đập xuống đất cũng được), cứ vừa xoay cái bịch vừa đập chừng 5 phút rồi đem quấn tròn bằng cling film, sau đó rút cling film ra cho hỗn hợp thịt qua lá chuối. Gói và cột lại cho tròn rồi đem hấp.=> Mình làm 1 đòn hết tất cả thịt thì hấp khoảng 30 phút là chín. Muốn biết chín hay chưa thì lấy cây xăm như xăm bánh, thịt không dính cây là chín. Hồi đó giờ mình làm chả gà toàn phải mua thịt gà về cắt nhỏ, xay rồi để đông đá, xay lại thêm lần nữa nói chung là khá vất vả, mà ko có máy quết thì cũng không được dai lắm. Lần này thỉ vừa giản tiện vừa ngon như ý luôn.Mọi người làm thử coi sao nghen! Hình mẹ Sunny làm nghen
Cách làm giò từ thịt chưa xay thì các bạn chọn đùi, hay nạc vai cho nó béo thơmhttp://lienrom.wordpress.com/2010/03/18/cha-lua-2/
Có một số bạn do cách phát âm nghĩ chả huế là chả quế nên ròm có viết cho các bạn biết là hai loại chả này nó khác nhau nhahttp://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/phan-biet-cha-que-cha-lua-va-cha-hue/
Cách làm chả bò bằng thịt băm ròm làm cũng giống vậy, nhưng cho thêm tiêu xay mịn nhiều, tiêu hột, tỏi và thì là thôi. Các bạn coi cách làm https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151549950384197&set=a.390168074196.165241.560454196&type=1&theater¬if_t=like
Đây là tip của chị Maria Nguyen bày cho cây chả chắc đòn, các bạn đọc thêm nha
Maria Nguyen L ơi , em nhớ dùng cây xiên thịt bằng tre chọt 5,7 lổ hai bên sau khi gói chả vào với plastic wrap ,trước khi gói lá chuối hay giấy bạc ,lăn qua lăn lại vài vòng khi đã gói lá chuối và dộ̣ng 2 đầu đòn chả xuống cho nó chắc thì nó sẽ it lổ hoặc không có lổ đó em,
Subscribe to:
Posts (Atom)