Chả cá tilapia

Link chính: Facebook của Bếp Việt Xa Xứ

1.một gói cá Tilapia .. 500g ( ở aldy )để tan đá, rưa sạch, để ráo, thấm khô, còn khoảng 450 g
2.ướp với:
2,5 thìa canh nước mắm mực ( Thái)
1 thìa cafe mì chính
1 thìa cafe đường
3 thìa canh gạt ngang tinh bột khoai tây hoặc bột năng
3 thìa canh dầu ăn
3.cho vào túi ni lông ,dàn mỏng 1 cm, để tủ đá đến khi cá thật lạnh và có độ xốp , nhưng không đông cứng hẳn
4.chia cá làm hai phần, mỗi phần xay 40 giây
5.sau đó lại để vào tủ đá 1 h , rồi bỏ ra quết 3 phút cho cá dai30 giấy cuối cho thì là và hạt tiêu vào cùng nếu thích )
6.cho dầu vào chảo, dầu nóng thì múc một thìa cá vào , dùng lưng thìa ém xuống cho cá bẹt mỏng ra , chiên vàng đều hai mặt
*** nếu làm cá tươi ngon, hoặc cá đông đá loại ngon thì khôg cần bột ,còn nếu làm với tôm đông đá loại không vỏm không đầu thì lúc nào cũng giòn mà không cần thêm bột hay bột nở , bởi bản thân con tôm nó đã rất rất giòn!
nếu muốn làm đuông thì cho giò tôm/cá sống vào túi cát một lỗ nhỏ đk 1 cm ,bóp thành nhunhw sợi dài 6 cm , dùng đũa, kéo đã nhúng dầu , nước ngưt' thả xuống chảo dầu chiên hoặc nồi nước dùng tuỳ thích ăn chiên trước hoặc ko chiên.

Bánh bột lọc

Link chính: tổng hợp

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để tự làm bánh bột lọc:


Làm nhân:

- Tôm cắt bỏ đầu và đuôi. Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho tôm vào rim cùng 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường cho tôm săn và có màu vàng đẹp.

Bước 1: Pha bột

Cho 1 gói bột năng 14oz ( bột năng loại nào cũng được) vào 1 cái thau bự bự +1 mcf muối + 1 cup 1/3 nước sôi, sau đó lấy đũa quậy cho bộ hòa chung với nước. Đeo bao tay vào và ta bắt đầu nhồi bột. Nhồi khoảng 20 phút cho bột mịn màng không dính tay. lấo wrap phủ lên bột cho bột khỏi bị khô.

 

Bước 2 làm nhân

 

200 gr thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ nhỏ, mỏng mỏng Ướp vào thịt 3 muỗng hành hương băm+ ½ mcf muối+ ½ muỗng cf đường + ½ mcf tiêu + 1 muỗng cf nước mắm.

200 tôm lột vỏ hoặc tôm nhỏ ( loại đổ bánh xèo) Ướp vào tôm cũng giống như cách ướp thịt.

Bắt chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chơ dầu nóng cho 2 muỗng canh hành hương băm nhuyễn vào phi cho vàng kế là cho 1 muỗng cf nước dầu điều nhanh tay cho thịt vào xào ( lửa lớn) xào cho đến khi thịt tứ mở thì cho tôm vào xào chung.Thấy tôm chuyển qua màu đỏ là tắt lửa ( Nhớ là xào thịt cho đến khi thịt khô không còn nước nha)

 

Bước 3: bắt bánh

 

Bây giờ bạn lấy bột ta nhồi lại 1 chút và se bột dài dài tròn tròn như đầu ngón tay cái. bạn cắt 1 miếng nhỏ, cán bột mong ra sau đó cho 1 con tôm và 1 miếng thịt gấp mí lại ( nhớ gấp mí cho chặt để khi luộc bánh không bị bể).

Bước 4 : Luộc bánh

Bắt nồi nước lên bếp cho vào 1mcf muối = 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nước sôi ta cho bánh vào luộc , bánh nổi lên bạn luộc them 3-5 phút nữa cho bánh chín trong. Vớt ra bỏ ngay vào thau nước lạnh ( cách này làm cho bánh dai) sau đó vớt ra xếp lên dĩa. Phi hành lá rắt lên mặt cho them phần hấp dẫn.

 

Bước 5: Cách pha nước mắm.

Mình pha theo tỷ lệ 1 nước mắm +1 đường và 3 nước lạnh. Bạn nào thích mặn hay lạt hơn thì them giảm vừa khẩu vị.

Sợi bánh canh

Link chính: Thiên Na Bếp - Cách làm sợi bánh canh bột lọc

Bánh canh có nhiều loại, bánh canh bột lọc thường được nấu cho bánh canh cua, bánh canh bột gạo thì nấu cùng với tôm thịt, bánh canh bột gạo và bột năng thì nấu với tất cả các món, khi bạn mua ngoài chợ thường là bánh canh bột gạo và bột năng pha theo tỉ lệ 50/50.
Hôm nay mình làm bánh canh bột lọc để dành ăn với cua và chả cá. Nếu bạn muốn nước bánh canh lềnh lềnh bột thì bạn luộc bánh canh ngay vào nồi nước lèo luôn, nước lèo của bạn sẽ đậm đặc hương vị bánh canh cua hơn.

Nguyên liệu :
- 1 gói bột năng
- 2 muỗng ăn phở bột gạo
- 1 ít muối
- 2 muỗng ăn phở dầu ăn
- 2 chén nước nóng già
Cách làm :
- Cho bột năng + bột gạo + muối + dầu ăn vào tô trộn của máy KA dùng que chân vịt quay vài vòng cho bột hoà lẫn vào nhau.
- Nước sôi nóng già đổ nhanh tay vào tô bột bật máy cho máy nhồi bột thành 1 khối mịn màng dẻo.
- Bắt nồi nước sôi dùng nồi to để bánh canh có chỗ bơi lội , hoặc nấu sôi nồi nước lèo đến khi nước thật sôi thì cho bột vào khuôn ép, ép bánh canh vào nồi. Đợi cho bánh canh nhảy múa trong nồi là bánh canh đã chín, vớt bánh canh ra thả ngay vào 1 thau nước đá lạnh cho sợi bánh canh chuyển thành trong vắt. Nếu bạn luộc bánh canh ngay trong nồi thì khi bánh canh chín là có thể ăn được. 
- Khi bánh canh đã nguội thì cho ra rổ cho ráo, khi ăn thì trụn lại sơ bánh canh nóng là có thể ăn được.

********Nguyên liệu cho Bánh canh bột gạo : ( Bánh canh Hoàng Ty ở Sài Gòn là làm bánh canh loai nay)
- 1 gói bột gạo
- 100 gr bột năng
- 100 gr bột bắp
- 1 ít muối
- 2 muỗng ăn phở dầu ăn
- 2,2 chén nước nóng già 
Cách làm giống như bánh canh bột lọc.

********Nguyên liệu cho bánh canh bột năng và bột gạo 
- 200 gr bột năng
- 200 gr bột gạo
( hoặc bạn có thể mua 1 gói bột bánh cuốn làm cũng được )
- 2 chén nước nóng già.
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 ít muối 

Cách làm cũng giống như bánh canh bột lọc