Bánh flan

Link công thức chính: Afamily - Bánh flan - công thức cơ bản

Nguyên liệu cho phần bánh:

- 6 quả trứng

- 600 ml sữa tươi

- 60 gr đường

- 1 ống vani

- 5 bát sứ để đựng bánh hoặc cốc đựng đá bằng nhôm

Nguyên liệu cho phần caramen:

- 60gr đường

- 100ml nước lọc.

 

Bước 1: Làm caramen:

Cho đường và nước vào nồi rồi để lên bếp đun đến khi đường tan.

Đun thêm từ 8 đến 10 phút nữa tới khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Tráng đều đáy khuôn bằng lớp caramen này.

Sau đó để khuôn vào chỗ mát cho caramen đông cứng lại.

 

Bước 2:

Đập 6 quả trứng vào bát, dùng đũa đánh đều theo chiều kim đồng hồ.

 

Bước 3:

Cho hỗn hợp sữa và đường vào nồi, đun trên bếp để sữa nóng già, chuẩn bị sôi thì tắt bếp.

Đổ sữa nóng vào trứng, đánh đều lên.

Bước 4:

- Sau khi thấy hỗn hợp trứng và sữa quyện vào nhau thì dùng rây để lọc hết lòng trắng, bỏ đi.

- Đổ hỗn hợp bạn vừa lọc vào các cốc đã có sẵn caramen.

Bước 5: Hấp bánh:

Nồi hấp đổ sẵn nước, đun sôi.

Xếp các cốc bánh flan vào nồi.

 

Bước 6:

Phía bên trên nồi hấp bạn dùng một tờ báo lớn phủ kín để tránh làm hơi nước rỏ vào bánh khi hấp, sau đó đậy nắp nồi lại. Bật lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng nhớ dùng khăn lau nước đọng trên nắp nồi.

Hấp chừng 30 đến 40 phút, nhìn bánh đặc lại là được.
 

Nếu có lò nướng bạn nướng cách thủy, không cần hấp. Xếp từng cốc bánh vào khay sâu lòng, rồi rót nước nóng già vào khay sao cho mực nước cao khoảng 1/2 khuôn, sau đó cho cả khay vào lò, vặn nhiệt độ 160ºC, nướng cách thủy khoảng 35 phút.

Note: Mình nướng cách thủy 40 phút ở 350 độ F.

Bánh su kem

Link chính: FB Hương Phạm

Phần vỏ:
150g bột mì (tớ dùng bread flour, nhưng chắc all purpose flour cũng được)
250ml nước
100g bơ
1/2 thìa cf muối
4 trứng gà

Đun nước, bơ, muối với lửa riu riu cho tan bơ, rây bột từ từ vào dùng phới trộn đều, đun thêm khoảng 2-3 phút, lấy ra đánh lại cho bột mịn đều. Để hỗn hợp thật nguội thì đập từng quả trứng vào, đánh cho đến khi hỗn hợp mượt. Cho vào túi bóp kem, dùng đui sao hoặc ko đui đều được, bóp theo đường xoắn ốc (tớ cho vào ziploc, cắt một lỗ to bằng đầu ngón tay út, rồi bóp bánh vòng vòng. Kinh nghiệm là đừng bóp bị rỗng ở giữa quá ko nó xẹp). Làm nóng lò ở 200 độ C và đặt bánh ở rãnh dưới rãnh giữa (tùy lò có mấy nấc), nướng 20 phút (tớ nướng lâu hơn, khoảng 25 phút, hoặc khi nào thấy bánh rám rám và phồng là ổn). Lấy bánh ra để nguội.

Phần nhân bánh
500ml sữa tươi
125g đường
4 lòng đỏ trứng
50g bột mì
20g bột ngô (corn starch)

Đánh tan lòng đỏ trứng và đường. Rây từ từ bột mì và bột ngô vào trộn đều. Rót sữa tươi, khuấy tan rồi đun hỗn hợp trên lửa nhỏ tới khi chín.

Sau đó cắt phần đế bánh rồi nhồi kem vào, ăn lạnh hay nóng đều ngon